双椒鲫鱼

双椒鲫鱼是巫溪的一道农家菜，其味鲜美。

用料

主料：鲫鱼一条（半斤左右）

配料：大葱、青椒、红椒、姜蒜、葱。

调料：豆瓣酱、花椒油、蚝油、香油适量，鸡精、白糖、生抽适量。

制作流程

将鱼洗净，切两面刀，在身上搓盐，倒料酒去腥味，然后在鱼上放些姜片，腌几分钟。

先往锅里倒点油。先在油热的时候煎鱼。然后把鱼两面煎一下，然后倒入热水，放姜片和大葱进去。

把鱼放在锅里小火里炖，大约十分钟后，把鱼捞出来。

把锅洗干净，用油加热，把大蒜和姜炒一下，把青椒和红椒炒一下备用，然后拿些胡椒油、牡蛎油、芝麻油和鸡精，把白糖和生酱油混合，把青椒和红椒倒进鱼里。

把锅里的油加热，煮好后倒在鱼上，做成青椒和红椒的鱼。

色泽：褐色

口味：腥辣

出品单位： 田园味道

制作主厨：龚斌

柴火孔洋芋

柴火孔洋芋是巫溪的一道农家菜。

用料

主料：土豆

调料：辣椒酱

制作流程

先把土豆削皮，放入蒸箱十分钟。

起锅烧油留底油到入土豆，煎至金黄，捞出装盘即可。

色泽:金黄

口味：香糯

出品单位： 田园味道

制作主厨：龚斌

田园彩虹大排

田园彩虹大排是巫溪的一道特色菜，经过厨师的精细调制烹饪，色香味俱全，让人食欲大增。

用料

主料：新鲜大排（两斤左右）

辅料：青椒，红椒，青瓜，洋葱

调料：面包糠0.5斤，香辣酥0.5斤，十三香0.3克，白糖0.2克，味精0.2克，鸡精0.2克

制作流程

大排放入卤水煮20分钟，捞出拍粉炸干。

放入面包糠，香辣酥，鸡精味精，十三香， 白糖，装盘点缀。

色泽：金黄

口味：腊味

出品单位： 田园味道

制作主厨：龚斌

家乡胡豆

家乡胡豆是巫溪的一道农家菜。

用料

主料：胡豆一斤

配料：青椒，红椒，小葱

调料：盐，鸡精，味精，一品鲜

制作流程

胡豆洗干净，锅里水烧开，放入胡豆，煮五分钟捞出。

锅里放油，放入胡豆、鸡精、味精、盐、 一品鲜、红辣椒、青辣椒、小葱、装盘点缀即可。

色泽：青色

口味：清香

出品单位： 田园味道

制作主厨：龚斌

田园大刀烧白

田园大刀烧白是巫溪的一道家常菜。

用料

主料：五花肉

配料：老盐菜

调料：老抽，酱油，干辣椒，花椒，味精，鸡精，十三香

制作流程

先炒点糖色金黄备用。

水煮开加入色糖，下入五花肉煮至金黄。

锅烧油五成油温下入五花肉炸起泡泡起锅，再切入0.2宽长十公分的大片肉，装入大碗中入老盐菜老抽、酱油、鸡精、味精、十三香、放入蒸箱半个小时，装盘点缀即可。

色泽：金黄

口味：腊味

出品单位： 田园味道

制作主厨：龚斌

泡椒鱼

泡椒鱼是巫溪的一道家常菜。

用料

主料:花鲢 1 条(3 斤左右)

配料: 圆泡椒，泡仔姜，泡萝卜，泡红美人，土芹菜，大葱

调料:鸡精100克，鸡粉80克，火锅底料0.5斤，胡椒面10克，冰糖1颗，醪糟适量，清油500克，红油250克

制作流程

先把鱼杀好码味加料酒30克，鸡精适量，胡椒面3克，嫩肉粉2克，码好味后待用

将泡辣子，泡生姜，泡萝卜炒一下，熬出味来后先下鱼头，鱼骨，最后下鱼片，煮好后装入碗中，锅中加清油，红油，泡圆泡椒淋油，点缀上桌。

色泽：金黄

口味：麻辣

出品单位：龚厨民国鱼店

制作主厨：龚斌

麻辣鱼

麻辣鱼是巫溪的一道家常菜。

用料

主料:花鲢1条(3斤左右)

配料:土芹菜叶子两片，大葱半根

调料：干辣子5两，干花椒2两，火锅底料0.5斤、鸡精100克，鸡粉80克，胡椒粉10克，冰糖1颗，醪糟适量。

制作流程

先把鱼杀好打成形后用料酒，盐巴少量，胡椒面少量，嫩肉粉少量，码好味待用

煮鱼水量3 斤-4 斤，放鸡精100克，鸡粉80克，胡椒面10克，冰糖1颗，醪糟适量，后下鱼头，鱼骨，鱼片，煮好，放入清油、红油、干辣子、干花椒，淋油点缀后上桌即可。

色泽：金黄

口味：麻辣

出品单位：龚厨民国鱼店

制作主厨：龚斌

龙凤呈祥

龙凤呈祥是一道传统老菜，辅以现代化的加工，以及后期厨师的改进，以更好的体现出龙虾的鲜美鸡肉的口感，整体菜品色泽鲜凉， 口感醇香，老少皆宜。

用料

主料：本地跑山鸡一只，澳龙一只。

调料：鸡精，味精，盐，各15克，花椒，辣椒，各20克，芝士酱50克，面包糠50克，切片面包200克。

制作流程

鸡卤制半小时之后捞起过凉，在取出鸡皮改刀成长方形体，龙虾取其虾肉炒至成行，装盘即可。

色泽： 白色原配

口味：醇香

出品单位：常乐事业有限公司，常乐酒楼

制作厨师：刘永平

菌香鸭舌

菌香鸭舌是结合菌菇独特鲜香与鸭舌肥美口感的一道现代融合菜。

用料

主料：泡发好的小香菇200克，鸭舌200克，老姜50克。白酒50克，啤酒500克，大葱50克，桂皮5克，八角5克，香叶5克，白扣5克，干海椒100 克，

调料：糖色10克，秘制烧汁30克，香油5克，花椒油5克。

制作流程

泡发好的香菇汆水后，捞起来控干水分，然后锅中油温八成热是下锅拉油，炸汁表皮金黄捞起被用，鸭舌加白酒，生姜，大葱汆水后捞出控水被用，锅中加入适量葱油油温5成下生姜，干海椒，花椒，桂皮，八角，香叶， 白扣，炒香后加入啤酒，及适量清水，大火熬出海椒香料的味道后，打入料渣，放入秘制烧汁，小火凑一分钟，然后下入准备好的香菇跟鸭舌，小火炖煮5分钟后，转大火收汁，撒上香油，花椒油起锅装盘。

色泽：金黄

口味：鲜香

出品单位：常乐事业有限公司，常乐酒楼

制作厨师：黎阳超

香酥豆腐

香酥豆腐是一道结合巫溪本地老豆腐与先鲜时蔬结合而成的现代化融合系美食。

用料

主料：老豆腐500克，胡萝卜100克，莴笋1000克，西兰花50克，大蒜50克

调料：盐5克，鸡精5克，味精5克。

制作流程

豆腐撵碎，搓成丸子，油五成热下锅，炸成金黄色出锅即可。

色泽：金黄

口味：鲜香

出品单位：常乐事业有限公司，常乐酒楼

制作厨师：陆述林馆协会